蛋挞酥皮：
- 中筋面粉 150克
- 水 80毫升
- 无盐黄油 115克
- 盐 1克
蛋挞馅：
- 水 65毫升
- 糖 100克
- 面粉 25克
- 牛奶 300毫升
- 香草糖 1茶匙（或香草精 1茶匙）
- 鸡蛋 5个
- 桂皮 1根
- 柠檬皮 1-2片
面团：
1. 将盐、150克面粉和80ml的水搅拌均匀，用手揉面，揉2-3分钟到面团光滑后，放入碗中盖上盖子，醒面20分钟。
2. 面醒好后，用擀面杖将面团擀成约3-4毫米厚的长方形，将1/3的无盐软黄油抹在2/3的面皮上，然后将空面皮部分叠在抹了黄油的面皮上，最后面皮叠过去（参见视频2:20分钟处）。
PS：黄油可提前放到室温下，解冻变软；或放入微波炉解冻1-2分钟。
3. 将面皮旋转90度，然后再次擀成相同大小的长方形，再抹上1/3的无盐软黄油，并重复上一个步骤。最后像之前步骤一样把面皮擀成长方形，这次将剩下的无盐软黄油涂抹在90％的面皮上，之后空的边缘用冷水抹湿。
4. 双手将面皮慢慢卷起来，直到湿的面皮边缘碰到面团的外皮为止。用手指将湿的面皮轻轻地压在外皮上，使面皮黏在一起。将面团用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏2个小时或更长的时间。
蛋奶馅：
1. 在锅中加入100克砂糖和75毫升水，煮至糖完全融化。加入1根肉桂和2块柠檬皮（确保清洗干净了柠檬皮表面的蜡），煮数分钟后，放到旁边冷却备用。
2. 在碗中加入25克中筋面粉和100毫升牛奶，搅拌到没有面团颗粒为止。
3. 将剩余的牛奶（200毫升）倒入锅中，中火煮沸。加入牛奶/面粉混合物，煮2-3分钟，同时连续搅拌直到略微变稠。
4. 关火后加入冷却的糖浆和香草糖，搅拌至完全融化，并使其稍微冷却；加入5个大蛋黄，边加蛋黄，边快速的搅拌，直至均匀；
蛋挞皮成形：
1. 从冰箱中取出面团，切成12个相同大小的面团。
2. 用手掌轻轻压扁面团，将面团分别放入烘焙模具中，用手指将面团图开，直到所有侧面均被面团均匀覆盖（观看视频6:10分钟）。
3. 在模具中倒入蛋挞馅，不要倒太满，只要2/3就够了；然后放入预热至250℃的烤箱，烤约15-20分钟。
4. 从烤箱中取出后，让蛋挞至少静置30分钟！
Tips：
1. 如果在蛋液中发现没有混合均匀的面粉颗粒，可以在倒入模具时用筛子简单过滤。
2. 如果不喜欢肉桂或柠檬，可以选择不用。
3. 如果发现蛋挞皮面团变得太软，可以将面团放回冰箱中冷却变硬后再操作。
视频: https://youtu.be/M72jU8A8Fzw
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